Macaron

90 g valkuaista (vanhentunut 1 vrk huoneenlämmössä)
30 g hienoa sokeria
200 g tomusokeria
110g mantelijauhoa
(tomuväriä)

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon.
Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevettä vaahtoa, lisää sokeri vähän kerrallaan ja vatkaa kiiltäväksi vaahdoksi.
Sekoita tomusokeri-mantelijauhoseos käännellen ensin nopeasti ja sitten tahtia hidastaen. Lisää mahdollinen väri puolivälissä kääntelyä.
Seos on sopivaa, kun vedät vietsellä viillon taikinaan ja 10 s kuvio häviää.
Siirrä pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille taikinaympyröitä.
Anna taikinan levätä 30-60 min.
Paista 150 asteessa n. 16-18 min.
Jäähdytä kuoret ennen täyttämistä.

Suklaapiirakka

8 1/4 dl vehnäjauhoja
5 1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl soodaa
6 rkl kaakaojauhetta

2 rkl etikkaa
2 tl vaniljasokeria
n. 1,2 dl öljyä
5 1/2 dl vettä

Sekoita ensin jauhot, sokeri, suola, sooda ja kaakao. Lisää etikka, vaniljasokeri, öljy ja vesi. Sekoita. Paista 200 asteessa n. 35 min.

Kuorrutus

50 g sulatettua margariinia
1/2 dl kahvia
1 pkt (250g) tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kuorrutteen aineet sekoitetaan ja levitetään vielä hieman lämpimän piirakan päälle.

Rocky Road palat

200 g maitosuklaata
250 g tummaa suklaata
1 prk sokeroitua kondensoitua maitoa
50 g voita
200 g lakritsipaloja
100 g vaahtokarkkeja
3 dl suolapähkinöitä

Paloittele suklaat. Sulata suklaat, kondensoitu maito ja voi paksupohjaisessa kattilassa. Leikkaa lakritsipalat pariin osaan ja vaahtokarkit pieniksi.
Sekoita lakritsit, vaahtokarkit ja pähkinät sulaan suklaaseokseen. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Pinnalle voi vielä ripotella vaahtokarkkeja koristeeksi.
Anna jähmettyä jääkaapissa väh. 4 tuntia ja leikkaa paloiksi. Säilyy huoneenlämmössä n. viikon. 

Omenakaurapaistos

5 omenaa
1 rkl kanelia
1 dl sokeria
150 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl siirappia

Kuori omenat ja lohkoa. Sekoita lohkoihin kaneli ja puolet sokerista.
Sekoita voi, kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja loppu sokeri taikinaksi.
Levitä puolet taikinasta voidellun uunivuoan pohjalle. Lisää omenalohkot ja niiden päälle loput taikinasta.
Valuta siirappi päälle ja kypsennä n. 20 min 175 asteessa.

Munaton porkkanakakku

1 banaani
1 dl soijamaitoa
4 dl sokeria
6 dl porkkanaraastetta
2 dl öljyä
4,5 dl vehnäjauhoja
3 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:

150 g maustamatonta sulatejuustoa
3 dl tomusokeria
50 g voisulaa

Soseuta banaani ja sekoita maidon kanssa. Lisää sokeri.
Raasta porkkana hienoksi ja sekoita öljyn kanssa.
Sekoita kuivat aineet.
Yhdistä kaikki seokset. Kaada voipaperin päälle pellille.
Paista 175 asteessa 30 min.
Vatkaa kuorrutteen aineet sekaisin ja päällystä jäähtynyt kakku.
Parasta seuraavana päivänä.

Broileripullat

400 g broilerin jauhelihaa
1 dl maitorahkaa
1/2 dl korppujauhoja
1 sipuli
1 dl silputtua lehtipersiljaa
1/2 chilipalko
1/2 rkl raastettua sitruunan kuorta
1/2 tl mustapippuria myllystä

Kastike:
1 prk (400/240 g) kirsikkatomaatteja
2 dl vettä
1 tl basilikaa
1/2 tl suolaa

Sekoita jauhelihan joukkoon rahka ja korppujauho. Anna taikinan turvota 10 min.

Silppua sipuli, persilja ja chili. Raasta pestyn sitruunan kuori. Sekoita kaikki broilerimassaan.

Pyörittele taikinasta pyöryköitä. Paista pannulla 5 min. Lisää joukkoon purkillinen tomaatteja, vesi, basilika ja suola.

Pizzan tomaattikastike

1 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
400 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattisosetta
2 rkl tuoretta basilikaa silputtuna tai 2 tl kuivattua
2 rkl tuoretta oreganoa tai 2 tl kuivattua
1 rkl sokeria
mustapippuria
1 tl suolaa

Kuullota sipuleja öljyssä n. 5 min. Lisää tomaattimurska. Sekoita joukkoon tomaattisose ja mausteet. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta välillä sekoittaen n. 20 min.

Pizzataikina

2 dl vettä
1/4 tl tuoretta tai 2 tl kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
2 rkl oliiviöljyä
n. 4 1/2 dl vehnäjauhoja

Liuota tuorehiiva ködenlämpöiseen veteen tai kuivahiiva jauhojen kanssa 42 asteiseen veteen.
Lisää suola, sokeri, öljy ja jauho vähitellen.
Vaiva taikina kimmoisaksi ja sipaise päälle oliiviöljyä.
Anna nousta kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinasta ilmat pois.
Lisää täytteet.
Paista 225 asteessa 15-20min.

Lihavoileipäkakku

2 kerrosta tummaa leipää + 1 kerros vaaleaa leipää

Paprikatäyte:

1 paprika
sinappikurkkusalaattia 3 rkl
1 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia

Kinkkutäyte:

1/2 dl crena fraiche
1/2 dl majoneesia
kinkkua
emmental-juustoa
persiljaa

kostutus: lihaliemi
kuorrutus: lihaleimi + majoneesi

Kalavoileipäkakku

14 palaa grahampaahtoleipää

lohitäyte:

200g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl kermaviiliä
2-3tl piparjuuriraastetta
100g kylmäsavulohta
1/2 dl ruohosipulisilppua
ripaus valkopippuria

katkaraputäyte:

n. 200 g katkarapuja
200 g katkaraputuorejuustoa
3 rkl kermaviiliä
tilliä
mustapippurirouhetta

kostutus:

kasvisliemi
kuorrutus: mastamatonta tuorejuustoa ja kermaviiliä

Chorizo-battattiperunat

2 punasipulia
1 valkosipulin kynsi
1 bataatti
3 porkkanaa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/2tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
300 g chorizomakkaraa
1/2 dl lehtipersiljaa
limettilohkoja

Jogurttikastike

2dl turkkilaista jogurttia
2 tl kokojyväsinappia
1/4tl sokeria
2 rkl limetin mehua
1/2tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Hienonna valkosipuli.
Kuori bataatti ja porkkanat. Leikkaa kuutioiksi.
Laita kasvikset uunivuokaan.
Sekoita öljyn joukkoon mausteet ja kaada juuresten päälle. Kääntele hyvin.
Paista 200 asteessa 20-25 min.
Paloittelo chorizo ja lisää se vuokaan. Jatka paistamista 10min.
Lisää lehtipersilja .
Tee kastike ja anna maustua n. 15min.
Tarjoa limettilohkojen kanssa.

Mallaspossutoast

1 kg porsaanniskaa ja kasleria

4 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 dl fariinisokeria
2-3 rkl merisuolaa
1,5 tl mustapippuria
5 oksaa timjamia
1l mallasjuomauutetta
100g parmesaanijuustoa
8 paahtoleipäviipaletta

Kuori ja viipaloi valkosipuli ja silppua chili.

Yhdistä fariinisokeri, merisuola ja mustapippuri. Hiero mausteseosta lihaan.

Laita uunipataan loput mausteseoksesta, valkosipuli, chili, timjaminokset ja mallasuute. Kiehauta seos hellalla, lisää liha pataan ja nosta uunin keskitasolle 130 asteeseen 4,5-5h.

Anna lihan jäähtyä liemessään.

Valuta ja viipaloi jäähtynyt liha. Säästä paistoliemi. Siivilöi liemi kattilaan ja keitä kokoon ohueksi kastikkeeksi.

Voitele leivät kastikkeella. Laita neljälle viipaleelle lihaa. Ripottele päälle parmesanjuustoa ja paina loput leivät kansiksi.

Paista grillissä kunnes juusto sulaa. Tarjoa punasipulin, salaatin ja majoneesin kanssa.

Marinoitu punasipuli

2 punasipulia
1 dl omenaviinietikkaa
1 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
ripaus suolaa

Viipaloi sipulit. Kiehauta kattilassa punaviinietikka ja viini. Lisää sokeri ja suola. Lisää aipulit ja anna kiehua pari minuuttia.

Possunfilee ja omena-konjakkikastike

1 kg porsaan ulkofileetä
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria

Marinadi

1 dl soijakastiketta
1/2 dl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl pihvimaustetta
1 rkl timjamia

Omena-konjakkikastike

2 dl paistolientä
2 dl kuohukermaa
4 rkl makeaa omenahilloa
2 rkl konjakkia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia

Laita filee pakastuspussiin. Sekoita marinadin ainekset ja kaada pussiin. Siirrä jääkaappiin marinoitumaan väh. 4 tunnin ajaksi. Pyyhu filee marinadista ja hiero suola ja pippuri pintaan. Ruskista filee pannulla öljyssä.

Nosta filee uunivuokaan ja kaada pohjalle 2 dl vettä. Aseta lihaan paistomittari. Kypsennä 150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 72-74 astetta. Valuta pasitoliemi kattilaan ja kääri liha folioon 15 minuutiksi.

Lisää kattilaan kastikeainekset ja keitä 5-10min.

Punajuurifalafelit

1 pkt kikherneitä (380/230g)
1/2 prk punajuuriviipaleita (700/470g)
 1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1-1 1/2tl juustokuminaa
1 rkl öljyä

Hienonna huuhdotut ja valutetut kikherneet ja punajuuret sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon korppujauhot, muna, sokeri ja pippuri.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja juustokuminaa rasvassa. Lisä seos massan joukkoon.

Pyöritä massasta pullia ja kääntele pyörykät korppujauhossa.

Paista pyörykät pannulla rasvassa kypsiksi 10-12min käännellen.